Geslaagd
Geslaagd! Okee, nog één keer snel naar de planning kijken, gaat het allemaal lukken in 2,5 dag? Ben ik echt niets vergeten of zie ik iets over het hoofd? Met een kleine kriebel in m’n buik, een strakke planning en een map vol mooie recepten en ideeën stapte ik afgelopen maandag het klaslokaal van Bakery Institute binnen. Met drie geweldige dagen voor de boeg en met zeven onwijs toffe ‘teamies’ om me heen was het tijd om aan het examen te beginnen.
De hazelnootschuimtaart
Denk je aan de herfst, dan denk je aan hazelnootschuimtaart. Oké, misschien eet jij deze taart wel het liefst het hele jaar rond maar de warme mokka smaak in combinatie met de krokante hazelnootjes doet mij vooral aan een herfstachtige dag denken. Een hazelnootschuimtaart wordt ook wel een “progrestaart” genoemd. De naam komt van het woord ‘progressie’, dat vooruitgang betekent.
Proefexamen
In één woord een belevenis! Dat is, denk ik, toch wel de beste omschrijving van afgelopen week. En hoewel we allemaal met een lichte kriebel in onze buik aan deze week begonnen, kregen we al snel de letterlijke “smaak” te pakken en draaiden de ovens van Bakery Institute overuren.
Halloween
Terwijl de eerste bladeren kleuren en van de bomen dwarrelen, de wind opsteekt en regen op de ramen tikt, stelden wij onszelf de vraag: “Hoe gaat het eraan toe in een echte bakkerij?” Om daarachter te komen, openden wij afgelopen week bij Bakery Institute onze eigen mini bakkerij in Halloween Thema.
Praatgrage koekjes
Praatgrage koekjes, zo worden ze ook wel gekscherend genoemd. We hebben het natuurlijk over kletskoppen. Voor velen behoren deze koekjes tot de categorie “je blijft ervan eten en dan is opeens de koektrommel leeg”. Maar waarom heten kletskoppen eigenlijk kletskoppen? Begin 1600 beschreef Zaccharias Heyns, een naar Leiden gevluchte Antwerpse drukker, zijn eerste kennismaking met deze krakende koekjes.
Bruidstaart
Het aansnijden van de bruidstaart, een opstapeling van gedecoreerde taarten, is toch wel een van de spannendste hoogtepunten van een huwelijksdag. Maar waar liggen de “roots” van de huwelijkstraditie en waar komt de naam vandaan? De naam is ontstaan omdat de bruid in het middelpunt van de belangstelling staat. Daarnaast betalen haar ouders de bruidstaart.
1000 Laagjes
Hoe omschrijf je het intense geluksmoment van een hap uit 1000 laagjes? Dat heerlijk knisperende geluid, vers uit de oven, gevuld of bestrooid. Je weet waarschijnlijk precies wat ik bedoel: bladerdeeg! Inmiddels is bladerdeeg in vrijwel elke winkel kant-en-klaar te koop. Dat is handig, maar wat is het een feestje om het zelf te maken. Een dingetje…. je geduld wordt wel op de proef gesteld….
De aardbeienslof
De aardbeienslof, wie kent hem niet. Een echte klassieker onder het Nederlandse gebak. Met zo’n heerlijke krokante bodem, een zachte amandelvulling, luchtige banketbakkersroom en afgewerkt met zoete zomerkoninkjes. Naar mijn mening de perfecte taart voor elke gelegenheid en ieder moment.
