Precies een jaar en 14 weken geleden nam ik mijn diploma als patissier in ontvangst bij Bakery Institute. Nu werd het tijd voor een verdiepende cursus en zo stond ik begin februari weer aan de poort voor een nieuwe interessante uitdaging.
Vier dagen dompelde ik mezelf onder in de wereld van croissants en brioche oftewel viennoiserie. In gezelschap van nog zeven ervaren patissiers en broodbakkers begonnen we de week met veel enthousiasme. Na een kort voorstelrondje gingen we onder leiding van Hans en Joey aan de slag met de basis oftewel bloem, boter, water, zout en een klein schepje suiker.
Tientallen laagjes verder hadden we de smaak te pakken en rolden de mooiste croissantjes uit de oven. Met amandelschaafsel erop, een kleurtje door het deeg of met chocolade en rozijntjes gevuld. Het kon niet op deze vier dagen. Mijn favoriet was toch wel de hartige variant met oude kaas en walnoten. Al gaat er ook niets boven een smeuïge amandelcroissant of een cruffin met passievrucht. Eigenlijk was het allemaal veel te lekker om te kiezen.
Als kers op de taart, presenteerden wij aan het einde van de week met trots ons assortiment aan brioche en croissants.
Bakery Institute, dank voor alle leermomenten, voor de gezelligheid en niet te vergeten de heerlijke lunchpauzes. Met een rugzak vol ideeën en kennis gaan we weer snel aan de slag bij Deguelle Patisserie.
